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Category: 仕込み  1/14

バッチグーです

すべての仕込みが無事に終わり「甑倒し」を迎えました。温度調節のための腹巻をしてもらいそれぞれ育っています。最後に仕込んだ生酛日本晴もアワアワ。最初に仕込んだ玉栄はプツプツ歌っています。佐瀬やんは年末からの休暇からそわそわし始めた主人に鎧をつけてもらってます。装着完了佐瀬やんのコンディションは良好体調を整え今季最後の仕上げに臨みます!!!!乞うご期待よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村...

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かぐわしい

あかぎれや乾燥でひどい手になっていますが麹をさわると驚くほどすべすべに。効果はすぐになくなるので常に触っていたいくらい。今朝は5本目の留仕込み。仕込み蔵はええ香りがしてこれからますますパワーアップするでしょう。生酛造りの玉栄(80%精米)がアワアワアワだけ舐めてもおいしそう。たのしみたのしみ空に向かって立ち上る蒸気の毎朝の風景を冬の風物詩としていつまでも残していきたい固く胸に誓うのであります。よろし...

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大切です

寒さが一番厳しい大寒に合わせ本仕込始まっています。今日は2本目の留仕込み(留=三段仕込みの最終)これは少し前の写真竹簾に蒸米を広げ冷ましている様子本仕込になると米の量が多すぎるので放冷機とシューターを使ってタンクへ送ります。古い道具しかないうちにもこれがあるだけで大助かりや。粗末にすると目がつぶれるなんてこと今の時代も言うのかどうかわからへんのですけど一粒一粒 丁寧に扱わないとと心していますが洗い...

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時に母

主人の手のしもやけがようやく治まってきました。しばらくお米を触ってなかったのですが今朝から蒸し作業が再開してます。特別純米の玉栄の酒母数時間後にはこんなに違う顔をしてます。速醸酛はおよそ2週間生酛は年末から1か月以上かかり同じタイミングで仕上がるように時間差をつけ本仕込は続けて行う段取りです。生酛玉栄の酒母はほぼ仕上がり生酛吟吹雪はまだ途中毎日 力強く育っています見た目も香りも日々ちがいわが子を想う...

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願いをこめて

雪がちらついた朝気が付けばもう1月も半分が過ぎ今朝は酒米が入荷してきました。一部にしかならへんのですが太郎が収穫した玉栄も計画熟成80%精米に加えられます。生酛の酒母は元気過ぎるほど来週あたりから本仕込が再開する予定です。太郎も3月で30歳(ジャスティン ビーバーと同日)甲賀市では『30歳のつどい』が開催されるようですよ。主人が杜氏として27年目ちょうど太郎と同じ歳におやっさんから引き継いだことになるのです...

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きもと櫂ちょうにスタート

一段と冷え込んだ今朝は生酛太郎の酛摺り作業でした。前日から太郎が準備を進め7:30から2時間おきの3セットお茶農家さん達も含め3人でスリスリ早朝からありがとうございます。昨年使用していた酛摺り桶が入院中なので状態のよろしくない桶も出番となり漏れる・・・とはいえそこらへんはうまいこと調節しながら無事タンクに収められました。また第二弾の酛摺りはこれから今季は吟吹雪と玉栄そして新たに日本晴も仲間に入ります...

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オバちゃんの気持ち

10月から始まった5BYのお酒造りも年内の仕込みを終え前半の甑倒しを迎えました。毎朝の風景も年明けまで一旦見納め仕込み蔵の北側のタンク全部モロミが入ってます。いつの間にかDIYのフタもバージョンアップしてるわ。『初恋』好評につき完売新酒が出来るまでもうちょっとお待ちください。プツプツ大人しめにつぶやくモロミやらいろんな顔があって楽しい母の畑から抜いてきた大根がこれにしか見えず書道教室の子達が笑ってくれるか...

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アワただしい毎日です

急な寒さにあわててタートルネックセーターを引っ張り出して腰には貼るカイロ、あったかタイツの出番です。蔵の気温はずっと高いままでしたがモロミの温度管理も少しは楽になるとええのですが。何本かのタンクを小さいサイズに変えているので目いっぱいアワアワいい眺めです本日は3本目を留仕込み今季前半の仕込みももう少しです。温かいものをたべてもらって元気でいてもらわんと。そもそもキンキンに冷えたビールばっかり飲んで...

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ONとOFF

季節外れの暖かさが続いていますが本仕込が始まっております。家族に加え交代で茶農家さんに来てもらっています。放冷機の音シューターの音立ち上る蒸気活気を取り戻した蔵はやっぱりええもんです。気を張る主人は夕食後すぐにこたつでうたた寝お風呂入るまで何回起こさなあかんねん仕込み中に限らずやけどよろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村人気ブログランキング...

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和醸

良い秋日和が続いています。先週はこれもまた外せない行事京都松尾大社さんへ醸造安全祈願に。親子でいややと言いつつ今年もお約束のパチリ心のタガをしっかり締めました。早くも明日は10月最終日安全に細やかに仲睦まじく笑いながら楽しくやり切れますように。よろしければポチッと応援お願いします にほんブログ村人気ブログランキング...

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