安井酒造場ひとこと日記

桃の節句今年もお雛さんを出せませんでしたおとといはすべてのお酒を搾り終え『皆造』（かいぞう）を迎えました。 佐瀬やんお疲れ様でした。胴蓋を外されきれいにきれいに洗ってもらいました。今季は久しぶりに仕込んだ百恵ちゃんや昨年はなかった玉栄ええ感じに出来上がりホッと胸をなでおろしています。木槽の貫禄まだまだ現役で頑張ってもらわねば何はともあれ助けていただいている皆さんと安井ファミリーが無事にやり通せ...

立春が過ぎ春の始まりを思わせるようなゆるやかな日になりました。 昨日は今季の仕込み作業が終わり無事に「甑倒し」を迎えました。最後の甑から立ち上る蒸気をながめお米を蒸す香りも空に向かって勢いよく噴き出す蒸気も見納め名残惜しくもあり　ホッとする気持ちもありで。酒造りの道具は念入りに手入れして片付け一区切りつきました。洗瓶して新酒を詰める準備佐瀬やんの準備など進めつつ今度はモロミたちの顔を眺めて待ち...

一番寒い時期の仕込み最中であります。寒さ対策は自身よりもお酒が優先行火を入れて調節しているようです。主人も私もこのところ足のしもやけの痛がゆさほんまに困ってます寒さとの闘いしばらく続きそうや。今朝の百恵ちゃんをのぞくと強烈なガスを発しておりました 　玉栄もどちらも良い香りが漂ってきてます！じっくりゆっくり育っています。たくさんは造ってへんのでこの放冷機を使うのもあと一週間ほどやん（はやっ改めて...

大寒波がやってきた！！！AM5:30　主人と息子の足跡それに新聞配達員さんのも30センチ近く積もりました。中庭の老松も重たそうで屋根にもたれかかってる。外のトイレは当然カチコチ朝からボイラーの給水は凍る作業場の隙間から吹き込んであちこち雪が積もるし蔵人さん来れなかったしいつもより一時間以上遅れの蒸しでした。作業場はずっとこの気温仕込み蔵は2度でした。百恵ちゃん本日3本目の留め仕込みこれから生酛の本仕込みが始...

新年あけましておめでとうございます。甲賀市では今日成人式だったようで晴れ着姿の新成人さんたちを見かけました。昔を思い出しながらまた息子や娘の時を思い出しながらハンドルを握っておりました。良い人、良いお酒との出会いがありますように。昨年末から生酛の酒母のお世話が続いています。表面が割れてきました。生酛太郎の吟吹雪酵母が活発になってきたもよう。生酛太郎の玉栄はなめらか香りが立ってきました。このままいけ...

今年もあと半月！！！！！生酛太郎の酛摺りの日早朝から小売店さん、飲食店さんに手伝いに来ていただきました。3人のチームプレー一番櫂から3番櫂まで3回に分けて摺ります。摺るにつれ滑らかになってくるので最初が一番しんどいのですがさすがに経験豊富な皆さん慣れてらっしゃるわ～息もピッタリ飲食店さんは仕込みのため2番櫂までお世話になり（ありがとうございます！）その後3番櫂は息子と二人で仕上げました。つやつやでなめ...

あれよあれよで明日は今季初の上槽です。佐瀬やんもピカピカに清められしずか～にその時を待っています。搾り袋も表裏きれいに洗いスタンバイ一発目はしぼりたて！今季は純米酒地元ブルーム西大野産の日本晴です。今年のラベルは？？？これはリリース前までまだ内緒にしとこ。どんな具合になるやろかワクワクドキドキお楽しみによろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村人気ブログランキング...

あっという間に11月半ば過ぎました。年内に新酒をお届けできるように10月から始まった酒造りの前半昨日は甑倒しでした。昨日今日と二日かけすべての道具と布を片付けました。仕込み蔵はそれはそれは良い香り～順調に成長しております。この泡が引いてくるとタンクの側面にねっとりとした泡がついたままになり最近はこんなワイパーみたいのを使ってます。タオルで拭って仕上げます。紺色のホーロータンクは余計きれいに見映えるな。...

秋晴れ続きに久しぶりの雨でした。木枯らし1号が吹いたとか落ち葉のじゅうたんもええもんです掃除が大変やけどさわやかに晴れた空に蒸気と蒸米の香りが広がります。この時期限定のレンガ煙突の風景は一番のお気に入り。蔵の室温は少し下がりました。本仕込は順調に今日は３本目の留め仕込みでした。少ない人数なのでシューターはほんま助かります。が、櫂を握る手は関節症やけど耐えてます朝から仕込み昼から次の日の洗米こんな風...

今日は幻想的な皆既月食です。冷たい朝を迎えた昨日は立冬そして初添えでした。２号の酛のなまこ肌とても美しいです。３号酛は泡なし酵母いろんな顔が見られる面白い時期です。明日から少しの間フル稼働です。気を付けていきまっしょい！！！よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村人気ブログランキング...