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安井酒造場ひとこと日記

滋賀の小さい造り酒屋の日々の出来事や造りのことを書いています。

佐瀬やんハッスル

田村神社の厄除け祭やというのにこの暖かさ

数年前までは凍えそうなくらい寒い中
テントでしぼりたてと酒粕を販売していましたが
その頃の酒粕ファンの方
にごり酒ファンの方
足をのばして来店いただくようになり
嬉しいかぎりです。



今日は生酛80%精米の上槽
202402191.jpg
佐瀬やんと主人の息もピッタリ
調子もよき
酒袋の積み上げもよき
ありがとさんです。
202402192.jpg
2日間しぼり、3日目の朝に袋から粕を取り出します。


これから生酛続々誕生します!

佐瀬やんたのむで~


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バッチグーです

すべての仕込みが無事に終わり「甑倒し」を迎えました。

202402106.jpg
温度調節のための腹巻をしてもらい
それぞれ育っています。
最後に仕込んだ生酛日本晴もアワアワ。
最初に仕込んだ玉栄はプツプツ歌っています。

202402101.jpg
佐瀬やんは
年末からの休暇から
そわそわし始めた主人に鎧をつけてもらってます。

202402107.jpg
装着完了


佐瀬やんのコンディションは良好
体調を整え今季最後の仕上げに臨みます!!!!

乞うご期待


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かぐわしい

あかぎれや乾燥でひどい手になっていますが
麹をさわると驚くほどすべすべに。
効果はすぐになくなるので常に触っていたいくらい。


今朝は5本目の留仕込み。
202402032.jpg
仕込み蔵はええ香りがして
これからますますパワーアップするでしょう。
202402031.jpg
生酛造りの玉栄(80%精米)がアワアワ
アワだけ舐めてもおいしそう。

たのしみたのしみ



空に向かって立ち上る蒸気の毎朝の風景を
冬の風物詩として
いつまでも残していきたい

固く胸に誓うのであります。


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大切です

寒さが一番厳しい大寒に合わせ本仕込始まっています。

今日は2本目の留仕込み(留=三段仕込みの最終)

202401282.jpg
これは少し前の写真
竹簾に蒸米を広げ冷ましている様子
202401281.jpg
本仕込になると米の量が多すぎるので
放冷機とシューターを使ってタンクへ送ります。
古い道具しかないうちにもこれがあるだけで大助かりや。


粗末にすると目がつぶれる
なんてこと今の時代も言うのかどうかわからへんのですけど
一粒一粒 丁寧に扱わないとと心していますが
洗い場では鶺鴒(せきれい)がおこぼれを狙って現れます。


シューターの轟音を聞くのもあと数日です。




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時に母

主人の手のしもやけがようやく治まってきました。

しばらくお米を触ってなかったのですが
今朝から蒸し作業が再開してます。
202401201.jpg
特別純米の玉栄の酒母
202401202.jpg
数時間後にはこんなに違う顔をしてます。

速醸酛はおよそ2週間
生酛は年末から1か月以上かかり
同じタイミングで仕上がるように時間差をつけ
本仕込は続けて行う段取りです。

202401203.jpg
生酛玉栄の酒母はほぼ仕上がり
202401204.jpg
生酛吟吹雪はまだ途中
毎日 力強く育っています


見た目も香りも日々ちがい
わが子を想う親の気持ちで見守る主人と息子

どちらも健やかにに育ちますように。



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願いをこめて

雪がちらついた朝
気が付けばもう1月も半分が過ぎ
今朝は酒米が入荷してきました。
20240116.jpg
一部にしかならへんのですが
太郎が収穫した玉栄も計画熟成80%精米に加えられます。

生酛の酒母は元気過ぎるほど
来週あたりから本仕込が再開する予定です。





太郎も3月で30歳(ジャスティン ビーバーと同日)
甲賀市では『30歳のつどい』が開催されるようですよ。

主人が杜氏として27年目
ちょうど太郎と同じ歳に
おやっさんから引き継いだことになるのですね。


・・・主人にはまだまだ頑張ってもらいますっ!!!



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祈り

5日から通常モードで営業中です。

今朝は初めての雪
冬本番の寒さが堪えます。


年に一度、醸造安全祈願をしていただく松尾大社に
初詣に行く機会ができました。
20240104.jpg
11月にお邪魔する時とは全く様子が違いました。
ずらりと並んだお酒が圧巻


お酒造りが出来ること
日々の何気ない暮らしがありがたいと感じるこの頃



この一年も仲良く元気に
ありがとうの言葉を忘れんようにしないとね。


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大切な人と

新年あけましておめでとうございます。

20240103.jpg

安井家の年始はほぼ全員が揃い大賑わい
30人に届きそうな勢い。

元気にみんなが笑顔で酌み交わす時間が幸せでした。

四代目・五代目・六代目と3世代が守る安井酒造場も
今年で創業140年

特別なことをすることはないやろうけど
感謝の気持ちで
『笑顔がこぼれるうまい酒』をお届けできるよう
精一杯きばってまいります。


本年もどうぞよろしくお願いいたします!!



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2023年ありがとうございました!

今年最後の営業が終了しました。
正月用にと
たくさんのお客様にお越しいただき
初桜を選んでいただき感無量です。


お蕎麦をよばれ紅白を耳で聞きながら
主人はいつも通りこたつでうとうと
相変わらず早いわ。

 202312311.jpg
きもとたろうさん、順調な様子です。
 202312312.jpg  
酛場はとても良い香りしてますよ。





2023年は今まで以上に良いご縁に恵まれ
充実した一年だったと振り返ります。

家族ともに元気に過ごせたことも良き。

感謝に尽きます。

202312314.jpg

安井家の年始は
久しぶりに5人兄弟の家族全員大集合
えらいこっちゃ


あっという間の一年
今年もお付き合いいただきまして
ありがとうございました!

2024年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年を



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きもと櫂ちょうにスタート

一段と冷え込んだ今朝は
生酛太郎の酛摺り作業でした。

202312221.jpg
前日から太郎が準備を進め
7:30から2時間おきの3セット
お茶農家さん達も含め3人でスリスリ
早朝からありがとうございます。
202312224.jpg
昨年使用していた酛摺り桶が入院中なので
状態のよろしくない桶も出番となり
漏れる・・・とはいえ
そこらへんはうまいこと調節しながら
無事タンクに収められました。



また第二弾の酛摺りはこれから
今季は吟吹雪と玉栄
そして新たに日本晴も仲間に入ります。




今日の作業場は5℃でした。
202312226.jpg 
今年もあと9日か





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