安井酒造場ひとこと日記

おかげさまで毎日師走っております

佐瀬やんもフル稼働

槽場での搾り袋の芸術的ともいえる積み上げ
うつくし～

文字通りくの字の体制です
安井酒造に来てくださるお茶農家さんも
みんな高身長なのでこの体制はかなりキツいはず。
ほんまにありがとうございます。

キレイに並べることもうまく搾れるコツのひとつ。
もちろん佐瀬やんのさじ加減も重要で
はちけてしもたら大変なのです。

今年も手作りの杉玉はま～ん丸
お茶農家さんの中村さん特製。
杉林の枝打ちポイントを
地元森林組合に聞いてもらいに行くのです。


立派な杉玉は
新酒発売の9日には吊り下げる予定です。


先行して限定酒の中汲み商品は
一部の小売店さんに並んでいるかもしれませんが
しぼりたて発売はもう少しだけお待ちくださいませ。


続々と誕生しています。
楽しくてしょうがないこの頃です。


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あれよあれよで明日は今季初の上槽です。

佐瀬やんもピカピカに清められ
しずか～にその時を待っています。


搾り袋も表裏きれいに洗いスタンバイ

一発目はしぼりたて！
今季は純米酒
地元ブルーム西大野産の日本晴です。

今年のラベルは？？？
これはリリース前までまだ内緒にしとこ。



どんな具合になるやろか
ワクワクドキドキ

お楽しみに


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あっという間に11月半ば過ぎました。
年内に新酒をお届けできるように
10月から始まった酒造りの前半
昨日は甑倒しでした。
昨日今日と二日かけすべての道具と布を片付けました。


仕込み蔵はそれはそれは良い香り～


順調に成長しております。


この泡が引いてくると
タンクの側面にねっとりとした泡がついたままになり
最近はこんなワイパーみたいのを使ってます。


タオルで拭って仕上げます。


紺色のホーロータンクは余計きれいに見映えるな。

タンクの中に少しでも顔を近づけると
息が出来ひんくらい炭酸ガスが発生しまくってるので
拭き取るときも気を付けないといけません。

拭き終わった主人は
はぁはぁ息を切らせてます。




その昔
おやっさんから聞いたことを思い出しました。
※杜氏をおやっさんと呼びます

よその御蔵で自炊されていたことがあり
泡取りした泡をみそ汁に入れていたそうです。

真似したことはないけど
ほんのり甘くなるのかコクが出るのか




ひとりですべてをこなされていたおやっさんは偉大な方でした。
おやっさんからたくさんを学んだ主人はいま
息子とお茶農家さん達に助けてもらいながら
楽しくお酒造りをさせてもらっています。
ありがたいことやなぁ




佐瀬やんの出番までもう少し
搾り始めたら全力で走りだしますので
精の付くものを食べに行かねば



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秋晴れ続きに久しぶりの雨でした。
木枯らし1号が吹いたとか
落ち葉のじゅうたんもええもんです
掃除が大変やけど



さわやかに晴れた空に蒸気と蒸米の香りが広がります。
この時期限定のレンガ煙突の風景は一番のお気に入り。




蔵の室温は少し下がりました。
本仕込は順調に今日は３本目の留め仕込みでした。
少ない人数なのでシューターはほんま助かります。
が、櫂を握る手は関節症やけど耐えてます



朝から仕込み
昼から次の日の洗米
こんな風にして積み上げるのがなぜか好きらしい（息子）


麹につける札の走り書き
日本晴　65％精米　添え仕込み用

ほれっと持ってこられてなんや？と思ったけど
エソて・・・

あわてはなかなか治りませんわ



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今日は幻想的な皆既月食です。


冷たい朝を迎えた昨日は立冬
そして初添えでした。

２号の酛のなまこ肌とても美しいです。

３号酛は泡なし酵母

いろんな顔が見られる面白い時期です。



明日から少しの間フル稼働です。
気を付けていきまっしょい！！！


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毎日快晴
蔵の温度計も15度をさしています。

今朝は３本目の酛立てをしました。


玉栄の麹


土山町ブルーム西大野産の日本晴
酛１号はなまこ肌に

同じくブルーム西大野産のみずかがみ
酛２号も元気に膨れています。





五重相伝も本日3日目
あともう少し頑張ってきます！ナ～ム


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10月もあと二日となりました。

酛（酒母）仕込みが始まっています。


切り返し作業
冷たい朝にぬくぬくの室（むろ）はまるでオアシスなのです。


洗米機が入る前を思い出すと笑えるくらい今は楽です。
そのかわり給水歩合は慎重にチェック
タイマーとにらめっこしてます。


酛は順調～


久しぶりに見る夕暮れは寂し気でした。
煙突があるうちの周りも真っ暗や。


明日からおよそ一週間
五重相伝に行かねばならず
なんかそわそわしております。


すっかり冬支度した我が家のこたつでは
夕飯後に早くもいびきをかいている主人。


おなじみの冬の生活が始まりました。




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夏にまたひと回り大きくなったカメのジロキチさん
少し前から何も口にせず
そろそろ冬眠の準備に入っています

今月もあっという間や。





息子太郎の小さな小さな田んぼの収穫後
乾燥してもらい手元に帰ってきました。

 お米のサンプルを店に置いてます。

見比べるとよう解りますが
初年度よりは心白（しんぱく）が大きくなりました。
反収はほぼ変わらずでしたが
少しは前進しているんかな。


ほんまに少ないので昨年も今期も
生酛玉栄80％精米の一部として混ぜて使用します。


ん-------80％精米～～～？？？

と気が付くあなたはすごい


まだ世に出ておりませんから。
計画熟成2020年から始まっております。


もう少し先になりそうな予感



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心も晴れる秋晴れ
空を見上げる時間が増えました。


先日入荷した日本晴とみずかがみを
麹にする作業に入りました。


朝の煙突からもうもうと立ち上る蒸米の湯気が
澄んだ青空へ吸い込まれていきます。


その風景が私の中だけで映えていて
最高のお気に入りなのです。


うちの周りの方々にも
その時期が来たのかと気が付いてもらえるかな。


初蒸のあとはトンボ帰りで
京都松尾大社まで醸造祈願に参りました。

初めて親子3人で

しっかりと祈念してきました。


息子が蔵へ戻って4年目
親子で造る初桜の
小さな歴史が刻まれ始めました。


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気温の変化がありすぎて衣替え完了できずデス。

毎年何を着ていたのかなと思うくらい
着るものが無い

滅多に服を買いに行かへんのですが
ワークマンはあきらかに主人の目の輝きが違います。
もひとつコメリでも。


今日は朝からしとしと降りましたが
早朝からいよいよお米が入荷しました。

安井酒造場からほど近いブルーム西大野さんで収穫された「日本晴」

滋賀でおなじみの「みずかがみ」も同じく
“ブルーム西大野”さんで作られました。

福井パールライスで精米され
磨いてもらってお帰りなさ〜い

純米晴は今までから、今季から上撰も本醸造もこの日本晴を使用します。
地元で作られたお米をこの地でお酒にしていく
そのお酒をまた地元の人に飲んでもらう
もともとの地酒のあるべき姿なのでしょうね。

オール土山


こんな青空も今年あと何回みられるかな。

洗い物中心にじわじわとお酒造りが近付いています。


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