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安井酒造場ひとこと日記

滋賀の小さい造り酒屋の日々の出来事や造りのことを書いています。

佐瀬やんパワー

おかげさまで毎日師走っております

佐瀬やんもフル稼働
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槽場での搾り袋の芸術的ともいえる積み上げ
うつくし~
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文字通りくの字の体制です
安井酒造に来てくださるお茶農家さんも
みんな高身長なのでこの体制はかなりキツいはず。
ほんまにありがとうございます。
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キレイに並べることもうまく搾れるコツのひとつ。
もちろん佐瀬やんのさじ加減も重要で
はちけてしもたら大変なのです。
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今年も手作りの杉玉はま~ん丸
お茶農家さんの中村さん特製。
杉林の枝打ちポイントを
地元森林組合に聞いてもらいに行くのです。


立派な杉玉は
新酒発売の9日には吊り下げる予定です。


先行して限定酒の中汲み商品は
一部の小売店さんに並んでいるかもしれませんが
しぼりたて発売はもう少しだけお待ちくださいませ。


続々と誕生しています。
楽しくてしょうがないこの頃です。


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出番でやんす

あれよあれよで明日は今季初の上槽です。
202211281.jpg
佐瀬やんもピカピカに清められ
しずか~にその時を待っています。

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搾り袋も表裏きれいに洗いスタンバイ

一発目はしぼりたて!
今季は純米酒
地元ブルーム西大野産の日本晴です。

今年のラベルは???
これはリリース前までまだ内緒にしとこ。



どんな具合になるやろか
ワクワクドキドキ

お楽しみに


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元気モリモリ

あっという間に11月半ば過ぎました。
年内に新酒をお届けできるように
10月から始まった酒造りの前半
昨日は甑倒しでした。
昨日今日と二日かけすべての道具と布を片付けました。


仕込み蔵はそれはそれは良い香り~

202211191.jpg
順調に成長しております。

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この泡が引いてくると
タンクの側面にねっとりとした泡がついたままになり
最近はこんなワイパーみたいのを使ってます。

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タオルで拭って仕上げます。

202211194.jpg
紺色のホーロータンクは余計きれいに見映えるな。

タンクの中に少しでも顔を近づけると
息が出来ひんくらい炭酸ガスが発生しまくってるので
拭き取るときも気を付けないといけません。

拭き終わった主人は
はぁはぁ息を切らせてます。




その昔
おやっさんから聞いたことを思い出しました。
※杜氏をおやっさんと呼びます

よその御蔵で自炊されていたことがあり
泡取りした泡をみそ汁に入れていたそうです。

真似したことはないけど
ほんのり甘くなるのかコクが出るのか




ひとりですべてをこなされていたおやっさんは偉大な方でした。
おやっさんからたくさんを学んだ主人はいま
息子とお茶農家さん達に助けてもらいながら
楽しくお酒造りをさせてもらっています。
ありがたいことやなぁ




佐瀬やんの出番までもう少し
搾り始めたら全力で走りだしますので
精の付くものを食べに行かねば



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蔵あるある

秋晴れ続きに久しぶりの雨でした。
木枯らし1号が吹いたとか
落ち葉のじゅうたんもええもんです
掃除が大変やけど


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さわやかに晴れた空に蒸気と蒸米の香りが広がります。
この時期限定のレンガ煙突の風景は一番のお気に入り。



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蔵の室温は少し下がりました。
本仕込は順調に今日は3本目の留め仕込みでした。
少ない人数なのでシューターはほんま助かります。
が、櫂を握る手は関節症やけど耐えてます


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朝から仕込み
昼から次の日の洗米
こんな風にして積み上げるのがなぜか好きらしい(息子)

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麹につける札の走り書き
日本晴 65%精米 添え仕込み用

ほれっと持ってこられてなんや?と思ったけど
エソて・・・

あわてはなかなか治りませんわ



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おひさしぶり

今日は幻想的な皆既月食です。


冷たい朝を迎えた昨日は立冬
そして初添えでした。
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2号の酛のなまこ肌とても美しいです。
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3号酛は泡なし酵母

いろんな顔が見られる面白い時期です。



明日から少しの間フル稼働です。
気を付けていきまっしょい!!!


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あわわ

毎日快晴
蔵の温度計も15度をさしています。

今朝は3本目の酛立てをしました。

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玉栄の麹

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土山町ブルーム西大野産の日本晴
酛1号はなまこ肌に
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同じくブルーム西大野産のみずかがみ
酛2号も元気に膨れています。





五重相伝も本日3日目
あともう少し頑張ってきます!ナ~ム


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なんだかんだン

10月もあと二日となりました。

酛(酒母)仕込みが始まっています。

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切り返し作業
冷たい朝にぬくぬくの室(むろ)はまるでオアシスなのです。

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洗米機が入る前を思い出すと笑えるくらい今は楽です。
そのかわり給水歩合は慎重にチェック
タイマーとにらめっこしてます。

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酛は順調~

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久しぶりに見る夕暮れは寂し気でした。
煙突があるうちの周りも真っ暗や。


明日からおよそ一週間
五重相伝に行かねばならず
なんかそわそわしております。


すっかり冬支度した我が家のこたつでは
夕飯後に早くもいびきをかいている主人。


おなじみの冬の生活が始まりました。




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たまもの

夏にまたひと回り大きくなったカメのジロキチさん
少し前から何も口にせず
そろそろ冬眠の準備に入っています

今月もあっという間や。





息子太郎の小さな小さな田んぼの収穫後
乾燥してもらい手元に帰ってきました。
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 お米のサンプルを店に置いてます。
202210251.jpg
見比べるとよう解りますが
初年度よりは心白(しんぱく)が大きくなりました。
反収はほぼ変わらずでしたが
少しは前進しているんかな。


ほんまに少ないので昨年も今期も
生酛玉栄80%精米の一部として混ぜて使用します。


ん-------80%精米~~~???

と気が付くあなたはすごい


まだ世に出ておりませんから。
計画熟成2020年から始まっております。


もう少し先になりそうな予感



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天高く

心も晴れる秋晴れ
空を見上げる時間が増えました。


先日入荷した日本晴とみずかがみを
麹にする作業に入りました。


朝の煙突からもうもうと立ち上る蒸米の湯気が
澄んだ青空へ吸い込まれていきます。


その風景が私の中だけで映えていて
最高のお気に入りなのです。


うちの周りの方々にも
その時期が来たのかと気が付いてもらえるかな。


初蒸のあとはトンボ帰りで
京都松尾大社まで醸造祈願に参りました。
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初めて親子3人で
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しっかりと祈念してきました。
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息子が蔵へ戻って4年目
親子で造る初桜の
小さな歴史が刻まれ始めました。


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おかえりなさい

気温の変化がありすぎて衣替え完了できずデス。

毎年何を着ていたのかなと思うくらい
着るものが無い

滅多に服を買いに行かへんのですが
ワークマンはあきらかに主人の目の輝きが違います。
もひとつコメリでも。


今日は朝からしとしと降りましたが
早朝からいよいよお米が入荷しました。
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安井酒造場からほど近いブルーム西大野さんで収穫された「日本晴」
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滋賀でおなじみの「みずかがみ」も同じく
“ブルーム西大野”さんで作られました。

福井パールライスで精米され
磨いてもらってお帰りなさ〜い

純米晴は今までから、今季から上撰も本醸造もこの日本晴を使用します。
地元で作られたお米をこの地でお酒にしていく
そのお酒をまた地元の人に飲んでもらう
もともとの地酒のあるべき姿なのでしょうね。

オール土山

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こんな青空も今年あと何回みられるかな。

洗い物中心にじわじわとお酒造りが近付いています。


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